碳水、脂肪、蛋白质和卡路里

成年人每天的基础代谢能量消耗为:女子21.2kcal/kg,男子为22.3kcal/kg,实际所需的能量需结合自己的活动水平乘以1.2~2.4。其中,碳水、脂肪和蛋白质在能量来源中所占的比重应分别为50%~65%、20%~30%和10%~15%,年龄小则增加蛋白质和脂肪所占的比重。

蛋白质

我国成年人每天蛋白质的平均需求量为0.9g/kg,推荐摄入量为1.0g/kg,即60公斤的人每天需要摄入约60g蛋白质,1g蛋白质则能够产生4kcal能量。

在食物中,豆类含有丰富的蛋白质,大豆含量高达35%~40%;新鲜肌肉含蛋白质15%~22%;蛋类含蛋白质11%~14%;牛奶一般为3%~3.8%;燕麦蛋白质含量为15%~22%;日常食用的小麦约含12%;大米的含量7%~10%;新鲜玉米则在4%左右。

脂肪

1g脂肪产生9kcal能量,同时WHO推荐反式脂肪酸的摄入量不得高于总能量摄入的1%,慎食含氢化植物油的加工食品。配料表中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜过多食用。

碳水化合物

1g碳水能够产生4kcal能量。

碳水需要经过消化变成单榶后才能被细胞吸收。

卡路里

1千焦约等于0.24千卡(kcal),即0.24大卡。

参考文献
  1. 杨月欣,葛可佑. 2019. 中国营养科学全书(第2版). 北京:人民卫生出版社.

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